Cupcakes de Côco

Cupcakes:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e barre ou forre 12 formas para queques.

Separa as gemas das claras enquanto os ovos ainda estão frios. Cubra os recipientes com papel aderente e deixe que atinjam a temperatura ambiente antes de usar, cerca de 30 minutos.

Deite no copo a farinha, o fermento e o sal Vel.3/5 seg. Reserve.

Bata a manteiga Vel.3 até ficar macia, cerca de 1-2 mnts. Junte 150g de açucar Vel.3 e bata até ficar um creme fofo e liso, cerca de 2-3 mnts. Faça descer os resíduos com a ajuda da espátula. Adicione as gemas, uma de cada vez, pelo bucal Vel.3 batendo bem depois de cada adição. Limpe novamente os lados do copo com a espátula. Bata a baunilha e a raspa da lima Vel.3/10 seg. Na vel.2, vá deitando a mistura da farinha e o leite, em três adições, começando e terminando com a farinha

Com o copo limpo, coloque a borboleta, bata as claras Vel.3 ½ até ficarem em espuma. Deite o creme de tártaro e continue a bater até formarem picos, cerca de 2 mnts. Com uma espátula envolva delicadamente, em movimentos circulares, as claras na massa até ficar homogéneo. Não bata em demasia ou a massa quebrará.

Encha uniformemente as formas com o preparado e leve a cozinhar cerca de 18-20 mnts ou até inserir um palito no centro e este sair limpo. Retire do forno e coloque a arrefecer numa rede. Com uma faca ou espátula pequena, espalhe a cobertura no topo de cada bolo. Caso queira algo mais elaborado poderá fazê-lo com a ajuda de um saco de pasteleiro. Polvilhe com o côco ralado. Para um melhor sabor estes bolos deverão ser comidos no próprio dia, mas aguentam vários dias no frigorífico. Antes de os consumir permita que atinjam a temperatura ambiente.

Cobertura de Queijo Creme:
Bata a manteiga até ficar cremosa Vel.4/2 mnts. Junte a baunilha Vel.3/5 seg. Coloque a máquina na Vel.3 e vá deitando gradualmente o açucar pelo bucal. Faça descer os resíduos com a espátula. Adicione o queijo creme e bata na Vel.4 até ficar leve e fofo, cerca de 3-5 mnts.